由五十多位知名厨师、国际评委和美食家组成的裁判团对每个参赛作品进行打分。
一次性角逐出优质金牌、金牌、银牌和铜牌四个奖项。
杨振兴因为提前去过参赛场地看考场。
对环境和操作台布置已经十分清楚。
和其他比赛不同，这次比赛的操作台虽然也是水台、案板和灶台一体设计。
但是灶台是四个并列的燃气灶。
他不明白为什么赛会方会在中式烹调比赛中用火力这么小的灶头。
因为一些爆炒等需要大火的菜式用这种灶台根本没办法完全发挥出全部水平。
万幸的是，这次他选择的参赛作品，对于火力大小要求的没有那么严格。
前菜杨振兴准备的菜式叫做上汤香菇蛋，是他自创的一道菜。
上汤经过杨振兴的研究，没有采用一直以来使用的鸡、鸭、猪骨熬制的高汤。
而是用蛤蜊和蚬子熬煮高汤，带有弄弄的海鲜鲜味儿。
这道菜的主料有鹌鹑蛋、水发香菇、小油菜和玉米粒。
首先杨振兴把鹌鹑蛋煮熟去皮，香菇、油菜和玉米焯水，然后放入高汤浸泡入味。
接着烧锅倒油，把姜末蒜末爆香后倒入熬好的贝壳高汤和盐调味。
煮开口倒入干淀粉勾芡，用勺子划开煮到冒泡滴入香油。
取一个盘子，分别依次排放上香菇、玉米、鹌鹑蛋和油菜。
两边放香菇和油菜作为固定，中间再摆放玉米和鹌鹑蛋就不容易让食材滑落一边。
摆好盘再淋
第499章 创意前菜(2/5)