比如牛肉馅儿就得配大葱；羊肉馅儿配冬瓜、葫芦；虾仁儿配韭菜；猪五花配茴香苗等等。
如果乱了套，不但失了格，做出来一准不好吃。
现在两位师傅做的馅儿，就是猪肉白菜和猪肉茴香苗的。
钱师傅瞧见杨振兴看的起劲儿，再次开口说道：“原来鸿兴楼的馅料十分多，甭管是肉的、素的、什锦的、高档材料的、甜的、咸的。
只要客人张口点，就没有不能做的。
您看现在俩人剁的肉馅子，一个是瘦肉，一会儿和白菜搁一块儿，一个是五花，跟茴香苗一块儿。
这肉都是去了筋、去了皮的，到时候客人吃到嘴里，就没有嚼不烂的东西。”
杨振兴点点头，认可了两位师傅的专业。
就这现场手工剁馅儿就已经很讲究了。
他们自己平时店里提供水饺主食，虽然是手工包的，但都是用买来的肉馅儿做的。
两位师傅动作很快，剁完馅儿，在一边泡上葱姜花椒水。
而且不是用水来泡，居然用的是店里吊制好的高汤。
增鲜的同时还能祛除肉本来的腥味儿，然后加上盐跟酱油，开始用手搅拌馅子。
等肉馅儿开始上劲儿，再倒入用八角、花椒、草果、茴香等香料炸制的油。
接着继续搅拌，再上劲儿之后倒入切好的蔬菜一起搅拌上劲儿。
这时候，钱师傅再次站出来进行讲解。
“像制作白菜、芹菜这类水分比较多的馅子时，都会先用盐‘杀一杀’水分。
等差不
第353章 制作水饺(4/5)