面团在一定温度下变得更加柔软。
再加上掺入的盐和高筋面粉，这样和出来的面没有韧性、擀不到能透光才见了鬼。
两位师傅和完面，放在盆里扣起来醒面。
杨振兴接着转头看刘灿和董恒两位师傅的动作。
这两位在和面的时候已经把需要的菜切好，这会儿正在剁肉馅儿。
京城人说自己会吃水饺、懂水饺还是有一定道理的。
别人总会说京城人穷讲究，其实每一个地方都有自己的规矩和讲究，只不过京城是首都，被很多地方针对了而已。
奇奇怪怪的人多了，一些根儿不在京城的人打着京城人的幌子，把名声全糟践了。
毕竟他们根儿不在这，怎么糟蹋都不心疼。
见天儿满嘴“地道”、“盖了帽”的，连点儿京腔都没有，听着都让人寒碜。
换位思考，你想想如果有一个外地人去到你的城市，可劲儿的败坏城市形象。
结果外头都说你们城市如何如何，哪个本地人能愿意？
说远了，继续说水饺。
京城人吃水饺，有着自己的习惯和规矩。
比如馅儿分熟的和生的，熟的有三鲜、虾仁儿、冬笋、肉末等有数的几种。
生的就多了。
肉类以猪牛羊肉为主，蔬菜几乎全都可以做馅儿，甚至萝卜缨子、掐菜（去头尾的豆芽）都有人拿来做馅儿。
虽然馅儿的种类包罗万象，什么馅儿的都有。
但是调馅儿的时候，不能随便乱来，京城人有自己的格、谱。
第353章 制作水饺(3/5)