的时候就着烧饼油条，十分顺口。
如果用老豆腐，就要用芝麻酱、韭菜花、蒜汁儿、醋、辣油、香菜调味。
街上基本上用老豆腐的居多，嫩豆腐脑已经不是很常见了。
说完汉民的做法，接下来就是清真做法。
王师傅带杨振兴来的这家店，正是清真店。
清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做，在吃的同时同样要打卤。
清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片，辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。
打出来的卤汁橙红透亮，可以根据口味再添加辣油或者蒜汁吃。
口蘑是一种白色伞菌蘑菇，一般只生长在有羊骨或者羊粪的地方，多产于蒙古草原。
因为从张家口往内地输出，所以被叫做口蘑。
这种蘑菇产量不大，需求量不小，价格一直居高不下，是国内比较昂贵的一种蘑菇。
正是因为价格的问题，现在几乎没有哪家店还在坚持用口蘑打卤。
哪怕是牛街还有京城很多清真老字号也不怎么用了，而是选择其他材料替代。
由此可见能在这样一家胡同里的小店吃到如此正宗的清真豆腐脑，是有多么难得。
也是为什么杨振兴认为丝毫不比店里烧饼逊色的原因。
“王师傅，您这是怎么找到这家店的？这也太厉害了吧？”
喝了一口甜粥，杨振兴忍不住感叹道。
王师傅正取着饼瓤加小菜和羊杂吃。
闻言手上动作没停，笑着回答道：“只要想吃，加上有心，总能找到
第347章 隐藏起来的手艺(3/5)