放入茄子炒好调味之后，最后窝上一个打散的鸡蛋，等蛋花成型倒入少许淀粉芡汁勾芡，卤就算做好了。
接下来，杨振兴开始制作面条。
面条的制作方法有很多种，比如大把抻面、小把抻面、手擀面、刀切面、板面、揪面等等。
原来杨振兴年纪小，胳膊上力气不足，所以只会切面吃。
随着年纪越来越大，其他的几种制作方法他也逐渐学会。
其他面条制法光看名字就能知道具体工艺。
这里详细说一下大把、小把抻面。
所谓的大把抻面其实大家都没少见过，电视上经常有厨师表演的抻面条，可以用来穿针的、用打火机能点着的，就是大把抻面。
别看面条抻出来又细又长、如丝似云的，其实根本没法儿吃！
因为面条太细了，下了锅一煮准化，捞都捞不出来。
就算能捞出来也没劲道劲儿，吃在嘴里跟吃浆糊似的。
所以只能用来表演，展现大师们高超的技术。
而小把抻面，多在京城人家里见到，当然现在也不多见了。
一整块儿面饼，沿两头切从中间开但不把两头切断，就好像合页窗似的。
切一根儿往外推一根，做成麻花状。
切到大约十五厘米后完全切断，撒上干面再把面条卷起来拧成大麻花，捏住两头用匀力气抻长。
对折之后再抻长，稍觉吃力后在案板上轻轻摔打一下，让面条一根根分开。
去掉两头面揪下锅煮就可以。
除了一
第326章 做面条(2/5)