百姓的重要性实在太大了。即便是当时的统治者所吃的天下最美味的佳肴放到也算不得是美味，因为陶器和青铜器的导热性较差，鼎壁甚厚，受热慢，火在其下燃烧，所以用这样的炊具做出来的食物不会太好吃。
春秋战国时期，古人研制出了一种新的方法“烹”，在《韩非子》中记载着“治大国若烹小鲜”，只不过这里的烹又和现代的烹煮不大一样，大概是和煎炸食物一般，不过整体上还是没有太大变化，中下层使用陶器，贵族阶层仍然使用青铜器。等到历史进入魏晋南北朝时期，南北民族的大融合使得文化多样化，这个阶段的炊具变得多样，进入隋唐五代时期，陶瓷、金属制品达到高水平，繁盛的唐朝还有了华丽精巧的金银、玻璃、陶瓷器皿。冶铁术在大宋有了很大的发展，人们开始用煤冶铁，其时一年铁的产量大约有八百多万斤，这些铁全部制作铁锅的话，可以造出一百万口。经过多年冶铁，大宋百姓基本都用上了物美价廉的铁锅，铁锅的外表极其普通，没有精致的雕纹，只有通体黑黢黢。
如今的铁锅，形制和前代不同，乃是“浅底炒锅”，。这种铁锅底部比较薄，受热面积大，因此可以实现爆炒。也正因如此，到了宋朝时，中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。
“饭店兼卖煎豆腐，煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗饱，往而市之矣。”
在东京城，已形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系。如皎月香鸡、乌龙蟠珠、龙凤呈祥、鲜瓠羹、珍珠汤等宫廷菜，套四禽、凤求凰、腐乳腐皮、紫酥肉、雪里青等官府菜，素火腿、
第190章 索酒(3/6)