面被人监视着干活。
有一个万家的家族保镖人堵在厨房门口对刘大厨虎视眈眈,而万晓峰则坐在厨房里的凳子上一直对刘大厨唧唧歪歪的说话。
刘大红只能一个人闷声不出气的用力揉面。
万晓峰突然一拍脑门：“糟，刘大红，你的面粉里搁盐了没？”
“放了适量的盐。”
“不能放盐，我萧爷爷说过的，那面里除了野葱花，什么佐料都没有放，盐也没有放，因为那时候老乡家里已经穷得没有了盐。”
刘大红气得一愣一愣的,他单手揉面一个小时,手臂已经发酸,内衣已经汗湿!
“是煮面的时候不用放盐吧!据我的了解，旧社会的乡下手工面里，为了节约，盐是在揉面的时候提前放进去的，所以煮面的时候，汤里就大多不放盐了,汤里放盐,会被认为太浪费。”
“你确定？”
刘大红点头：“我很确定，那时候人穷，把很珍贵的盐油放进汤里，那汤就得全部喝光，否则就是不可原谅的浪费行为。”
两个小时过去了，吴天刘雪梅万晓涵万晓涵来到了厨房。吴天检查刘大厨的面团,说道:“不错,不愧是刘大厨,揉的面团质量过关。”他把手里的短棍递给刘大红,“刘大厨,请你用短棍抽打面团,抽打一个小时不能间断,面团的每一面都要打到,力量要用得均匀。以你的厨艺水平,就不用我解释为什么要这么做了吧!”
“是,抽打面团,本就是传统的面团技艺,这样抽打出来的面团做成的面,劲道,不会被大火煮烂!”
0066章 揉面与打面(3/5)