茶席，所以也被称为「茶怀石」。
但是毕竟茶道属于「风雅」的范畴，虽然含义深远，气氛高雅寂静，但受众相当有限。
于是一些高级餐厅也开始提供怀石料理，但不提供茶席。
这样的料理逐渐衍生出了今天的两类日餐：「怀石料理」和「会席料理」。
既然怀石料理最初是茶会形式的一部分，所以必然会跟参加茶会的其他人共聚一席，所谓「会席」就是这样来的。因此在怀石料理被引入高档餐厅的时候，名字也就变成了会席料理。
从传统来说，无论是怀石料理还是会席料理，就餐的环境应该是茶室或者料亭。
而怀石料理与会席料理的主要区别，在于就餐的形式上：怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前，中间穿插各种酒类、汤类和小菜，但寂静、祥和、清淡的风格才是怀石料理的主题，有没有茶倒不是主要区别。
而会席料理则是在明亮快活的环境里，在顾客面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。
席间伴着各种精心选择的酒类，让就餐的食客得到色香味的满足的同时，享受美酒与佳肴的配合，这是会席料理的特征。
怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。
怀石料理中精致可口而富有美学意义的菜品以及周至的服务再加上精心营造出的意境，者的组合使得就餐也成为了一种无与伦比的审美体验。
怀石料理通常是三菜一汤，
第一千四百二十七章(6/8)