是评测酒楼和厨师的等级、举办厨王赛、发掘有潜力的酒楼和厨师，也会解决一些劳动纠纷。酒楼会每年会发布一份全国酒楼和全国名厨的排行榜，权威性很强，传播度很广，每年为了争第一各大酒楼甚至都打破了脑袋。
评委席后面是赞助商的雅座，再往后是贵宾座，主要提供给没有比赛的参赛者和花钱买票的观赛者，因为座位稀少，据说这票千金难求。
贵宾座后头被围栏围在外面的是兴致勃勃赶来看热闹的百姓，好多人前一天晚上就带了小板凳来占位子，更多的则是站着观赛，远远望过去乌压压一片，人头攒动，如海如云，欢声笑语，热烈非凡。
吉时，过鞭炮，拜过厨神，礼仪官站在正中间的赛台上念完了长长的开场白，吉庆锣被重重敲响之后，初赛的第一轮比赛正式开始！()