。压去水分的时候介于豆腐和豆干之间。
太嫩，油炸的时候豆腐泡不易结皮，也可能会产生爆裂，增加耗油量都是其次，一个不小心容易毁容。
太老，油炸的时候豆腐泡发不起来，炸出来的跟另一种油煎封皮的油豆腐差不多，内里是个死疙瘩。
油炸的时候，也要分两次炸出来的品相最好。
一次性炸太老，豆腐泡结皮过硬，还会出现喝油的现象，影响口感。
一次性炸的太嫩，鼓起来的泡泡又会漏气干瘪下去，不成形，口感更是像吃塑料袋，难以下咽。
做豆腐泡的难度，从一列豆制品中直线上升，比较考验厨娘的手艺。
这边泡上了豆子，眼看着也快到晌午了。
在沈易遥忙活得热火朝天的时候，外面的雨不知道什么时候停了。
沈易遥把做好的嫩豆腐和老豆腐各切了一半，直接拼在了一个模具里，用纱布盖好。
又从另一半里面取了一块嫩豆腐，一把小葱，一碟子黄豆酱，放进了篮子里。
之前烧好的红烧肉拿出一碗，再加一大碗冒尖儿的杂粮干饭，一碟子小咸菜，又做了一碟子盐豆。
齐活儿！
沈易遥把篮子挎在手肘，双手端着一板豆腐出了家门，谁看见她都追着追着地看个没完没了。
也有人打招呼：“哎哟？黑丫儿啊？你这是拿的啥？自己做的豆腐？就昨儿花人顾知青那老些钱买的豆子做滴啊？”
沈易遥只是笑笑，也不说话。
那笑出一口小白牙的样子，哪怕没说话，谁
第190章 简易版辣条(3/5)