了一些。
这也是正常现象，毕竟不是下锅煮，而是放入高温的油锅里炸，颜色变深在所难免。
取来一个大碗，颜师傅把控好油的鸡，鸡肚子朝下放入碗里，加葱段和姜片，倒入少许料酒在鸡身子上，然后放入蒸锅里蒸制。
“传统做法就是先炸后蒸，之所以先炸，为的不是让鸡肉和鸡肚子里的佐料断生，而是让鸡皮颜色变黄，追求颜色。
同时跟做鲫鱼汤一样，先炸一下，才能在后面的烹调中把鸡肉本身的味道充分发挥出来。
不至于被肚子里的那么多材料，在味道上彻底遮住鸡本身的味道。”
等待布袋鸡蒸熟的同时，颜师傅擦了擦汗，让杨振兴收拾清洗完砧板以后，紧接着开始制作他自己改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。
“我改良创新的布袋鸡，从一开始原材料上数量就明显少很多，同时食材品种也没有那么丰富，鲜味儿上远不如传统做法那么多佐料出来的味儿浓厚。
所以为了发挥出鲜味儿，在塞进鸡肚子里之前，先下锅把香味儿炒出来。”
按照跟刚才同样的处理，颜师傅把八种材料切成丁或者块，然后起锅烧油，下葱姜炝锅，再按着食材成熟时间的不同，依次把八种材料下锅翻炒。
用少许加了盐的鸡汤和料酒炒出味道，起锅盛到旁边的碗里，稍微放凉以后，用勺子把炒好的材料填进鸡肚子里封口。
本以为还要下锅先过油炸一遍，哪曾想颜师傅又拿了一个蒸屉，放在已经冒水汽的蒸锅上面，把刚填好食材的两只鸡，盛在碗里放在了蒸锅上。
第875章 两种制作方式(3/4)