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每品尝过一道菜之后，他们都会毫不吝惜的进行分析和点评，指出优点和缺点，把哪些地方如何改进，对几个人一一道来。
“现在黄河鲤鱼早已消失，很多鲁菜厨师，包括京城饭店曾经的鲁菜餐厅厨师长崔玉芬崔师傅，也十分头疼这道菜原料的问题。
因为养殖的鲤鱼不管是肉质还是味道，都远远比不上生活在激流湍急的黄河里的鲤鱼。
而且黄河鲤鱼土腥味很小，不像别的鲤鱼怎么处理，都多少会有些土腥味道。”
说完后，康师傅看着杨振兴问道：“这道菜是不是你改良过了？
虽然没有我年轻时候吃过的正宗鲁菜糖醋黄河鲤鱼味道鲜美，但也没有时下其他假的糖醋黄河鲤鱼带有土腥味，鱼肉品质也不高。”
杨振兴点点头，没奇怪自己师父能吃出这道菜的问题，回答道：“是的师父，这道菜我跟店里头其他厨师一块儿研究过。
虽然用的还是普通养殖的鲤鱼，但是处理时不光去掉黑膜儿，还会通过刀拍的方式，把鱼线抽出来。
然后再用料酒和葱姜等调料配成了一个方子腌制。
最后做出来的鲤鱼基本可以说完美的处理了鲤鱼土腥味儿的问题。”
黄师傅听完，也点点头，说道：“不过我建议还是尽量用野生鲤鱼为好。
虽然养殖的鲤鱼价格便宜，个头也大，上菜后量上能让客人满意。
但归根结底远不如生活在大自然当中，需要自己划水寻找食物的野生鲤鱼肉质来的高。
要是这道菜用野生鲤鱼来做的话
第664章 点评(3/4)