里鲁菜的影响，只用高汤进行调味，从不用味精之类的调料。
虽然比赛规则不允许参赛厨师带着其他食材甚至调料入场。
可是要给杨振兴食材，他光用蔬菜就能制作出不逊色传统吊汤的高汤。
这些，全都是家族留下的制汤秘籍所带来的的能力。
而且走南闯北这么多年，学习了其他菜系的同时，杨振兴也见识到了不少国外菜式。
从霓虹和南棒子等东亚、东南亚国家的菜式中。
他学习借鉴了更多的制汤技巧。
像是几个月前在港岛参加比赛所用的贝壳高汤。
就是他结合国内海鲜高汤的基础上，融合霓虹料理的制汤方式，最终融合研究出来的新的高汤技巧。
眼下，杨振兴就使用了剃掉肉的鳕鱼。
在处理其他材料之前，就用鱼骨开始熬制高汤了。
前菜，杨振兴准备做一道借鉴粤菜‘大良炒牛奶’衍生出来的菜品。
这道菜杨振兴起名为‘炒鲜奶’。
不同于‘大良炒牛奶’的制作方法，杨振兴使用软炒的技巧进行制作。
炒是最常见的烹调技法，国内外都有大量使用。
其中又细分成好几个不同的类型。
简单讲有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
所谓软炒最关键的在于火候更细致的把控。
要边炒边缓缓使油温增加。
一般都是先下主料，等炒到油温九成热的时候出锅，再下配料。
等配料快熟了之后，再
第528章 软炒牛奶(2/5)