港表演的很多大师，没想到有这样的手艺，这次居然只是给老师傅们来打下手。
我觉得小杨师傅完全有资格加入到这次的献艺厨师当中。”
因为是爆菜，制作过程并没有花费太多时间。
尤其是最后一道油爆双脆，眼花缭乱没有停歇的动作让几位美食家大呼过瘾。
几道菜全部做完之后，杨振兴擦了擦手，脱下围裙，坐回座位上转着玻璃转盘对几个人说道：“几位趁热吃，请给点评点评。”
说完，开始介绍这几道菜的制作。
在说到油爆双脆的时候，杨振兴特别多说了两句。
“这道菜对火候和时间的要求尤其严格，爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。
然后炒制的时候，先下不容易熟的鸡胗，紧接着再下猪肚，下完之后立刻浇入芡汁，翻炒不能超过二十秒，就要立刻盛出转盘。
这二十秒的时间里，还得要求把芡汁完全包裹住食材。
整个上菜过程不能超过半分钟，因为出锅后食材只有九分熟。
利用上菜的时间，让芡汁包裹住的剩余热量继续加热，上桌后正好达到最完美的状态。”
看着几个人听得入迷，杨振兴稍微强调了一句。
“因为这次我在包间里当面炒制，所以省去了上菜时间，在锅里刻意多颠了两下勺。
现在正好是最合适吃的时间，再等就老了，几位快点儿动筷子尝尝。”
听到杨振兴这么说，几个人立马拿起筷子，距离远的起身，将盘子里不多的双脆一扫而空。
吃
第458章 赞不绝口(3/5)