酸、甜类调料来调配。
辣多见使用鱼辣子，也就是泡红辣椒。
这是川府常见的一种泡菜，也能制作成鱼辣子酱。
除了鱼辣子之外，还可以使用郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、姜蒜等等。
酸味的配料不用于辣味，分为四种。
一为香醋、白醋、醋精等酸性调料；
第二个是柠檬汁、石榴汁、红果、酸梅、番茄（酱）等酸性水果、果汁和果酱；
三则是酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜；
最后是酸奶油、酸牛奶等自然发酵的乳酸品。
甜配料常用的有绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖，以及甜的瓜果、果汁、果酱、蜜饯果铺和水果罐头等等。
这中间又有酸甜和甜酸两种异类综合味道。
像是山楂、柑橘、菠萝、葡萄和酸苹果等等，都属于酸甜和甜酸。
家常的话一般都用鱼辣子、葱姜蒜和白糖香醋制作。
但是在饭店里，可不能这么凑合，当然也能这么凑合，毕竟没几个能吃出来。
杨振兴学艺，自然不能凑合，他需要把上面每一种涉及到的配料全都用不同的组合方式制作一遍。
然后亲自品尝后记住每一种组合出来后，到底是怎么样的味道。
等后面学习需要用到某种味型的菜式时。
只要说出味道的要求，就可以立马想到该用哪些配料如何调配出需要的味道。
你想想，光鱼香味就有这么多可以搭配使用的配料。
第439章 辛苦的学习(2/5)