杨振兴说的很详细，康师傅满意的点了点头。
看到师父对自己的答案很满意，杨振兴继续说下去：“泡发鲍鱼时，先把鲍鱼放在干净的水里，密封好放入冰箱冷藏，泡发一晚。
第二天的鲍鱼个头会比第一天大上一圈，这时候可以进行清洗工作。
先把头部的食道摘掉，周围的裙边触须用牙刷将黑色脏污刷干净。
清洗干净之后，把鲍鱼放在八九十度的温水里，用小火煲一个小时，把鲍鱼煲软、煲透。
等手捏起来十分软的时候，趁着还有温度，再次密封好，放凉后再放入冰箱冷藏，继续泡发一晚。
再隔一天，鲍鱼就泡发好了。”
“恩，”
康师傅点点头，继续问道：“那么海参、花胶、鱼唇、蹄筋和花菇又该如何泡发制作？”
听自己师父问完问题，杨振兴已经猜到了今天师父为什么要问这些问题。
因为上面提到的这些材料，全都是经典名菜佛跳墙里所用到的。
自己师父突然问这些，肯定是想要教自己如果制作这道名菜。
杨振兴心里兴奋的同时，嘴上也在回答着问题。
“海参选择表面刺饱满，没有破损的，首先放在干净的水里，密封好冰箱冷藏一晚。
第二天海参就会吸收水分变软。
但是在接触海参的时候要注意不管是手还是用到的水或者容器，都不能有一点儿油星，不然会导致海参在泡发的时候变烂。
泡发好的海参下入冷水，开火煮到水温九十度，达到温度后
第409章 干货发制工艺(2/4)