拟的上菜时间是半分钟，实际情况根据餐桌远近，可能上菜就超过一分钟。
这样的话等菜九成熟出锅，端上桌用的时间久了，余热会将菜热过头。”
杨振兴认真记下张师傅的话，脑子里不停回想刚才的动作。
以此来分析，看看哪些地方还有改进的可能。
至于张师傅掐着表对他做菜进行计时，杨振兴并没有感到任何别扭的地方。
因为在这样做之前，张师傅给他进行了解释，同时也征得了他的同意。
“我不像你们在饭店或者自家店里工作的厨师一样，我常年都是负责领导的饮食。
所以从思考菜品的出发点，就跟你们做生意的厨师不一样。
你们想的是如何降低成本、提高盈利和销量，有的还会考虑客人的口味。
而我需要考虑的是领导的喜好，还有成菜的口感质量和营养健康。
自然的对材料，对制作时间就有了严格要求。
不能领导有事情要快点上菜吃饭，结果厨师却在后面耽误时间，这样不行。”
对于张师傅的这点儿要求，杨振兴其实心里是持肯定态度的。
别管是为领导做菜也好，还是在饭店做菜卖给客人也好。
为所有人提供最优质的的菜肴是厨师的基本职业道德之一。
而且对于做菜尽量规格化，同样是杨振兴一直以来都希望做的事情之一。
现在自家店里对他那道销售十分火热的锅塌黄鱼，就已经出现了规格化的模型。
不管是李明等头炉师傅还是其他
第310章 针对性指导(4/5)