杨振兴这个创意确实十分新颖。
不然当时‘面点王’王师傅不会连连称赞他有想法。
蜜汁金枣看名字都会认为是枣为主料，其实这样认为的话就被这道菜给骗了。
因为这道菜主料不是枣，而是山药。
把山药制成泥，然后包裹枣泥馅儿做成枣的外形，然后下油锅炸至金黄。
炸完之后再投入熬了糖和蜂蜜的锅里煨?到汤汁浓稠即成。
虽然不是真枣，但是具有枣的神韵形状。
成菜口感馥郁甘香，较之真品更胜一筹，是润肺养颜的佳品。
同时山药也是秋天收获的食材，符合这道冷拼要表达的含义。
在等待发面的时候，杨振兴开始收拾整理要用到的食材。
首先把藕洗净切成薄片备用，莲子去掉里面的芯，因为带着会发苦。
山楂去掉籽，红枣和山药制作成泥。
等食材都处理好之后，杨振兴开始起锅熬糖。
他首先要制作的是蜜蜡莲子，因为蜜蜡必须要用水熬白糖才能保证糖色清亮洁白。
琉璃和蜜汁则需要水油的办法熬制糖浆。
在锅里倒入清水，然后加入冰糖烧沸。
这里需要注意的一点是冰糖一定根据莲子多少适量放入。
如果冰糖多了，煮的时候莲子不容易烂，少了的话莲子容易开花变形。
等糖水沸腾之后打去浮沫，然后倒入去芯儿的莲子小火煨煮。
糖汁粘稠之后，加入蜂蜜、过了网筛研细的桂花酱、香油后出锅即成。
第287章 褒贬不一(1/5)