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防止客人在吃鱼的时候吃到鱼刺吐刺不雅观。
紧接着在鱼身上间隔两毫米改柳叶花刀。
此举为的是更好让鱼腌制的时候入味，煎的时候鱼肉可以均匀熟透。
把鱼头稍微拍扁一下，然后把鱼都放入盆里，倒上盐、南酒稍微腌制一段时间。
在腌鱼的时候，杨振兴把白哨饼再次投入放凉的高汤里，继续小火吸附里面的油脂。
等再放置一段时间，这一锅汤就算吊好了。
高汤继续吊制，杨振兴拿了几个鸡蛋，打在盆里用筷子搅拌。
随后加入少许淀粉打成蛋粉糊备用。
等鱼腌制好，在锅中倒入油烧热。
在烧锅的时候在鱼身上拍少许干淀粉，均匀的挂上一层蛋粉糊，下入锅中油煎。
煎鱼的时候用中小火。
中小火就是处在小火和中火之间的火候。
太小，热量不够，油煎不透；火大，容易煎过火候，等稍后塌的时候鱼肉容易散掉。
等颜色煎到金黄，鱼身微微‘挺直’的时候，用铲子筷子辅助换另一面继续油煎。
这里之所以不用翻锅技术，主要是另一面鱼肉还是生的，没有定型。
直接翻没有任何意外，绝对会让鱼肉散掉，破坏整理形状。
煎到五六成熟颜色金黄之后，取出放在一边备用。
刷锅之后再倒入少许油，爆香葱姜，倒入南酒、吊制好的高汤和盐，煮沸后转小火投入煎好的大黄花鱼，加盖煨?。
等汤汁收到还剩下四成的时候，
第283章 锅塌黄鱼(3/5)