锅塌黄鱼是胶东有名的传统菜之一。
相传原来有一福山豪商嗜食海鲜海味，为此特意聘请当地有名厨娘操灶。
有一天厨娘出门办事儿回来晚了，烹制的油煎黄鱼火候不到。
端上桌后豪商吃了大为不满，让端回去重做。
煎鱼本就颜色金黄，如果再煎的话颜色会变深变糊，而且重新做时间也很长。
于是厨娘脑子一转，计上心来。
加入葱姜花椒八角等调料，和高汤一起煮沸后把鱼下锅煨至汤尽。
重新做好的鱼端上桌，豪商早就等着吃鱼，立刻拿筷子开吃。
一入口发现又鲜又香，味道还十分浓郁，所以询问制作方法。
因为是回锅塌了一下，所以这道菜就被叫做锅塌黄鱼。
后来做法传开之后，一直延续至今。
一开始锅塌黄鱼是用没改刀的整鱼制作。
这样的做法不仅油煎的时候受热不均匀，而且十分消耗时间。
故而一些酒店的师傅对其进行的改良。
把鱼经过改刀处理后，让质、色、形、味更加完美。
原本锅塌黄鱼要用一整条大黄鱼制作，但是近代这道菜却逐渐开始变了味道。
因为大黄鱼价格贵，锅塌的时候还需要用难度极高的大翻锅把鱼整个翻面，很少能有厨师做到翻过来之后鱼还能完好无损。
所以不少厨师就把原材料换成了小黄鱼。
可是别看两种鱼名字似乎是兄弟两个，其实完全是两种不同的鱼，只是同属石首科而已。
第283章 锅塌黄鱼(1/5)