列的步骤全都有不同的要求。
然后热菜成菜要在味感、口感、质感、观感、营养卫生五个方面系统评分。
冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评判。
同时后面还有各种公平竞赛需知。
比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外，其他食材一律不准携带入场。
同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查，装在组委会提供的箱子里，个人箱包不允许携带入场。
在强调各种要求规定之外，通知也写明了奖励内容。
在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的‘技术能手’称号。
只要是获奖的厨师，一律将职业资格晋升为高级，获得高级的晋升为技师，技师的晋升为高级技师。
随着比赛通知一起到来的，还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。
表格有个人赛报名表、竞赛菜点登记表。
需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。
菜点登记表则是要写上菜品名称，是热菜是冷拼还是面点、食物雕刻。
用到的所有原料名称、单位、规格、数量。
还要简单对制作过程进行描述，最后成品的特色都要一一写明。
这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。
毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。
此举只是为了商业部未来制作《名厨师与名菜点》、《历届全国烹饪技能比赛评委作品集》等书籍进行提前的整理和信息采集
第269章 比赛规则(4/5)