和黄豆都倒了进去，磨成浆，等磨好后他用手在那米浆里面抓了一把，然后用手一撮才说道：
“磨米浆大家要注意一点就是，尽量磨细，但是别细过头。细到你用手能在米浆里面撮着有点沙沙的感觉就可以了，只要有那沙沙的感觉，越细越好！你们撮撮看！找点感觉。”
说完老师就把装着米浆的桶放到学生们的中间，让大家一人在里面用手捞一下撮撮看。等大家撮完了，他才把桶拖会自己的面前，然后接着说道：
“再来最后一道工序这个米浆就完成了，那就是打几个鸡蛋里面。”说完他抓了两个鸡蛋在手上，也不急着打进去，就这么抓着说道：“鸡蛋也是有要求的，打多少就得看你的价钱卖得这么样，想这样半桶米浆，路边的小店那种的话，打上一两个鸡蛋就没有问题。如果是档次比较高的大店里，就得多打上一两个，但是不能太多了，太多就不叫豆皮了。叫鸡蛋皮！”
“哈哈哈哈！”听到老师又开始幽默起来，大家都配合的笑了几下。
“但是在大酒店里面做就又有点不一样了。大酒店里面做一般是只要蛋清不要蛋白，这豆皮给多了蛋黄是不太好。不过小店就不所谓，一共就给一两个蛋。但是酒店不同，他们一小份豆皮几十块钱。他们下得起成本，所以他们都是只要蛋清，很多的蛋清，那样皮不但脆，还有弹性。”说完他把手上的鸡蛋打进桶里面然后直接用手在里面搅了起来，一边搅就一边说道：“这搅一定要搅匀，特别是做的时候千万记得，每次舀这米浆的时候一定要搅动，因为你一下不用他，里面的内容就会沉淀下来。”
第42节(11/13)