看，他见到在室内烤肉没有抽油烟设备，居然没有什么烟火，张向北问老桥他们原因，老桥说，主要在这木炭，用的是“菊花炭”。
老桥说着，夹起一块炭给张向北看，张向北看到炭的截面形状，确实像一朵盛开的菊花。
“现在市场上的菊花炭越来越混乱，很多都是以次充好，真正的菊花炭，就像这样，没有烟，不出明火，也不太会冒火星，这种用樱桃木烧制的炭，才能叫做菊花炭，其他的像苹果树、梨树等等烧制的，最多也只能叫果木炭，还是有区别的。”姐姐和张向北说。
姐姐一边帮他们烤肉，一边和张向北解释着，日本和牛等级评分的标准。
张向北和姐姐说，我知道神户和牛是从A5到A1，其中A5的等级最高，是不是这样？
姐姐看着张向北，笑眯眯地说，其实不是这样，只是大家习惯了A5 到A1这么说，其实和牛的评判等级，一共有从A5A1到B5B1、C5C1十五个等级，A3以上，才可以叫神户和牛，其他的只能叫和牛，A5确实是最高级别，但其实还可以细分的。
字母ABC和数字1到5，代表的是两个评级系统，一个叫Yield Grade，留步等级，又叫成品率等级，是计算一定部位的出肉量，再参考肉的厚度、皮下脂肪的厚度等作为评判标准，用字母A、B、C表示。
A为良好，出肉率72%以上，B是一般标准，出肉率69～72%、C则是较差，出肉率69%以下，等级越高代表这块肉品发育的越完整。
还有一个是Quality grade，肉质等级，
2199 烤肉(3/6)