了，他挠着自己的胸毛嘿嘿笑着，有些不好意思地说：
“我师父怎么没教过我？”
“中国上千年都是这么杀猪的，只是到这几十年，你们杀猪的偷懒了，把这些一项项都省事省掉了，这梃猪、棒猪和吹气，其实用现在的眼光来看，也是很科学的，用梃条在猪肉里捅出一条条沟，又是棒打，又是吹气的，有利于猪肉的迅速排酸。
“我们古人虽然不知道什么叫排酸，但他们讲究啊，知道猪就是要这么讲究地杀出来，那肉才会好吃，你们想想，一种文化，要是不讲究，都马马虎虎的话，怎么能够延续几千年？”
“有道理，有道理，顾老师你说的有道理，下次我试试看，你教我？”杀猪佬说。
顾工说好。
老包招呼大家说，来来，快吃。
张向北用筷子夹起了一块白条肉，看看，又放下了，顾工在边上看到了，笑了起来，问：
“是不是感觉到汗渍和污垢，有点反胃，吃不下去？”
张向北苦着脸说：“我本来吃得很痛快，很香，被你一说，真有点不敢下筷子了。”
顾工哈哈大笑，他说：“这肉你就放心吃吧，不然我也吃不下去。”
“老包，有没有按照我的要求做？”顾工问。
“当然，差一点点都不好吃。”老包说。
“好吃的道理就在讲究。”顾工和张向北说，“你看着是白条肉，什么都没有加，但我加了一到关键的工序。”
“什么工序？”张向北问。
“猪肉切成三寸长的大块，要把锅烧热，不放油，用手抓住肉，把猪皮贴
1995 讲究(6/7)