们安排好的，很多的准备工作也提前做了，如果全部是客人自己点单，还是不一样。”
行政总厨说：“我知道，特别是配菜这里，会忙很多，所以我今天还留了五个墩头没上。”
傅胖子说：“还有一个，要不了几天的，大家对新场地熟悉之后，手脚也会快起来，所以，特别是前一个礼拜，你们要盯紧一点。”
慧娟和行政总厨都点点头。
张晨转而问慧娟：“前面呢？”
“前面问题比较多。”慧娟说，“一是大部分都是新员工，今天是他们第一天上岗，各方面都还有些生疏，接下来两天，还要有针对性地进行培训。
“最麻烦的还是传菜员这块，前面我看了一下，有好几个都在哭，脚上泡都磨出来了，手端着托盘时间太久，抬都抬不起来，明天还要够呛。”
“这些都是新员工吧？”张晨问。
“老员工也一样，餐厅太大了，等于一个班要比原来增加好几倍的路，最主要的是，原来传菜口到台位之间距离短，不会感觉到累，现在距离长了，手臂就吃不消。”
张晨觉得这确实是个问题，他问：“那怎么办？”
“顶，还能怎么办。”慧娟说：“我在想，一个是尽量先把老服务员，还有男服务员安排去传菜，还有就是，对我们的服务规范，做一点调整，比如原来规定，传菜员只能单手托托盘，我考虑修改一下，允许传菜员在餐厅中间行走的时候，双手端托盘。
“还有，让值台的服务员增强配合的意识，尽量配合传菜员，减少他们等候的时间。”
张晨点点头，觉得这
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