单手将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅拌均匀，后在锅内倒油，油加热后缓慢地往锅中倒入蛋液。
蛋液遇热油在锅内凝固成如发丝般粗细的蛋丝，乍一看更像是肉松，散发着金黄色的诱人色泽。
一切准备就绪，徐珺遥把锅重新烧热，下入火腿、海参、干贝、香菇爆香，再倒入晾凉的米饭。
既然是扬州炒饭，那么炒饭所用到的饭也不能将就。徐珺遥店里的大米是从寨子里的人手里收购的，寨子旁的田地土壤肥沃，又位于亚热带，气候四季如春，用来灌溉稻田的水都取自山上的山泉水，长在这里的大米比别处地方的大米多了一些清香，口感也不似粳米般粘糯，又不像籼米干爽发硬，更像是中和了两种米的特点，用来做炒饭再合适不过。
徐珺遥将米饭炒至粒粒分明，沾了油的米饭在锅内呈现一种晶莹剔透的色泽，在高温的炙烤下，好些米粒在锅内跳起来，这时，徐珺遥迅速加入提前焯过水的豌豆、洗净的虾仁以及适量的调料，翻炒均匀。
因着用餐的人数有点多，徐珺遥炒了五锅炒饭，才把二十多盘炒饭的量炒完，她把炒饭放到餐车上，推到大堂。
“扬州炒饭，请慢用。”她将炒饭端到餐桌上，之后便退了下去。
杨复康仔细端详着这一盘扬州炒饭，光看颜值，这盘炒饭确实比他以前见过的炒饭要高，甚至比杨复康以前在扬州吃过的正宗扬州炒饭还要好看。
细长的米粒粒粒分明，裹着油，透着如玉石般莹润透亮的色泽，金黄色的蛋丝、红色的火腿、虾仁、青翠的豌豆、以及一些杨复康看不出来
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