考验刀功，那么大的一块牛肉，需要切的如同纸一样的薄，还能清楚的透过灯光。不仅需要锋利的菜刀，也需要厨师绝妙的刀功。
叶蓁摸了摸下巴，回去倒是可以试试，毕竟刀功上来讲对她倒是没什么问题。
片好牛肉之后，把牛肉片铺平放到案板上，均匀地撒上炒干水份的盐，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分。
晒到牛肉呈鲜红色，发干发硬时，将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。
然后把牛肉片上笼蒸约三十分钟取出。
把一大片的牛肉片切成小片，再上笼蒸约一小时半取出备用。
等到客人点到灯影牛肉这道菜，就可以用牛肉片现做了。
这个小饭店的厨房倒是和叶蓁的食味一样，完全没有遮挡，可以清楚的看到里面厨师的动作。
只见胖胖的厨师面前一个巨大的炒锅，下面的火烧的红通通的。金黄色的油顺着油壶倒进锅里，很快就热了。
胖厨师往锅里扔了几片刚刚切好的姜片，先炸出香味再把姜片捞出捞出。
灯影牛肉的做法不能大火，等到锅里的油温又渐渐低下来，大概三成热的时候，把小块的牛肉片放进锅里慢慢炸透，
待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，把锅里的一部分油倒出来，往锅里倒入绍兴黄酒，再加切好的辣椒和花椒粉，白糖、五香粉等进行调味，用铲子翻炒均匀，起锅晾凉淋上芝麻油。
为了吃起来方便，
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