腿、海米、干贝等作为配料。
只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。
同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。
将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。
将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。
将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。
然后在锅里倒入一点油，加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许，再放入虾球，炒一下并搅拌均匀。
再加入少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球，放到盘子的中央。
最后将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，出锅时摆在虾球的外围。
周凌做完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。
糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮。
夹起一块鱼肉，吃起来外焦里嫩，因为糖醋汁刚浇下去就端上桌，盘子里还在滋滋作响。
一股酸酸甜甜的香气扑面而来。