养曹湄了。
曹湄聚精会神地看苏白做菜。
首先是给鸡大/腿去骨，只见苏白左手按着鸡大/腿，右手持刀背，劈了鸡大/腿主骨中间的一段，其实也就是只有一根骨头，然后在骨头转弯结合的地方斩断，再沿着主骨用刀刃将主骨上的肉给刮去，露出清晰的骨头，再将鸡腿翻过来用刀刃的后半部分抵住突出的骨头，然后用力的把骨头和肉分离，这就是去骨。
去骨不算完，去骨以后的鸡腿肉基本是一大/片，先用刀刃轻轻地砸一遍，这样是为了使之后的鸡肉更入味，砸完以后再斩成两厘米左右的块，注意要斩，因为肉其实还是比较厚实的，不是很好切。
将切好的的鸡肉放置在一个容器里，加盐和酱油拌匀，再淋一层湿淀粉给鸡肉上浆。
等腌制的过程中顺便把配料给准备好，曹湄看着苏白飞快的处理着食材，心生佩服，自己怕是要练很久吧。
苏白拿了鲜红椒三个，从中间分开，去籽，修成１．２厘米的长条，最后把它切菱形片，刀还是45℃斜切，切完以后，又去切干辣椒段、蒜片、葱段，最后拍碎了一些花椒粒，配料就准备好了，不过最后苏白又在腌制好的鸡肉里淋上一些油，据她说是为了之后给鸡肉滑油的时候不沾黏。
最关键的地方，就是火候了，苏白先将锅炝一遍，然后再开始热油，油呢要漫过鸡肉还要多，火候是要七成热，苏白用手/感受了一下油散发到空中的温度，感觉差不多了，就将腌制好的鸡肉倒了进去，然后快速地用筷子把鸡肉搅开。
曹湄数了数，鸡肉在油中大
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