失水，还能让鸭子的皮胀开、不被烤软，烤出来的鸭子皮又薄又脆，好吃的不得了。
烤之前先将预先准备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，卡住肛门口，这样做能够防止鸭子灌入汤水以后汤水外流。捅好以后，由鸭身的刀口处灌入开水，灌到鸭腔的十分之八即可。舀起糖水，均匀浇在鸭身上，使得上色均匀，然后就可以入炉烤制了。
燃料用的是枣木或者梨木等果木燃料，烤的时候没有烟，底火旺，吃起来带有一股果木的清香，肥而不腻，味道独特，绝不能用松柏等有异味的木材。烤制的过程中要用挑杆有规律的调换鸭子的位置，让鸭子受热均匀。烤到颜色变为枣红色、刀口处溢出白色带有油液的汤汁时，皮层酥脆、外焦里嫩的烤鸭就完成了。
尝了尝厨子们烘烤好的绵软洁白的荷叶饼，柔软淡香，嚼起来很有弹性，正好用来裹鸭肉、蘸甜面酱吃，李皓轩满意的点点头，将烤好的油润发亮的烤鸭用刀片片成一百零八片柳叶片，调好甜面酱、蒜泥，切好葱段、黄瓜条、青萝卜条，让侍从们趁着还热乎赶快端到餐厅去，自己则是用片过的鸭架骨熬汤：
锅底抹上少许油，放入姜丝爆香，再放入鸭架骨，小火煸炒，炒出鸭肉本身的油脂，放入平菇和切好的豆腐皮丝，翻炒均匀后加热水，大火烧开以后加入盐和料酒调味，这样熬出来的汤不至于寡淡无味。小火炖煮半小时后放入菠菜，荤素搭配更营养，鲜香浓稠的滋补鸭架汤就熬好了。
端着汤到了餐厅，李皓轩看到吃的光溜溜的盘子，大吃一惊：“一共三公斤的鸭肉，你全吃啦？！”
李玖
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