居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”状态，而且初步掌握了烹饪技术。那时候，八大菜系可还一个都没有！
据《周礼》、《礼记》、《诗经》的记载，早在3000多年前出现的“西周八珍”，就记载了陕菜已经完全成型，那时候是陕菜第一大发展高峰，后来经过历朝历代的发展和革新，现如今的陕菜，可雅可俗，宫廷菜，家常菜，各种面点小吃都有，口味上咸鲜、酸辣、脆嫩、粘软，包含好多种口味，制作方法上也是多种多样，陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。
不过，由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高，但是不得不说，如果从历史发源上来跟八大菜系做一个比较，陕菜绝对完胜！
但是现在好多陕菜制作技巧逐年失传，好多菜都只能出现在以前的老菜谱里了”。
林屹这一番话，把鱼儿月影和小舞听得是一愣一愣的，连我这个吃货也不得不佩服他，他不是厨师，却把与厨师相关的信息记得一清二楚。
其实说起来我对陕菜也不是特别的熟悉，我也只在饭店里吃过一次葫芦鸡，可那次的鸡，完全不是林屹做出来的这个味，相比起来，林屹做出来的更加鲜美，虽然其他调料也很多，却只有一种口味特别突出，
第一百八十九章 带姜老游西安(6/7)