回家等着吃吧”。
刚说完老板提着肉出来了，正准备切一刀下去，林屹挡住了他，手指在肉皮上指画着，“顺着这里切开，前面这些我不要，我要中间部分的”，老板盯林屹一眼，“好嘞，稍等”。
按照林屹指的位置切开后，刀口处的肉一半肥一半瘦，而中间部分切出来的10斤两边的肥肉和瘦肉厚度几乎一致，真是神了啊！
买完肉我问林屹，“这猪身上哪里肉长什么样你都一清二楚吗？”
林屹只笑不说话，提着肉和调料脚步飞快，我只好赶忙跟上去。
追上他后，我说:“你是如何看出来猪肉那样切出来肥瘦相间正好呢？”
林屹没回头，说:“回家告诉你。”
回到家做肉臊子时，林屹一边切肉一边说，“我姥姥是大厨，八大菜系外加各种地方特色小吃，她全能做出来。
我刚开始学做菜时，姥姥就告诉我，做任何一道美食要想保证口感和味道就得从选材料开始。
她说，一道美味的菜肴如果打十分，厨师的水平占三分，五分材料，两分调料配方。
做菜时选材料才是最重要的。
一个合格的厨师，做菜时用到的所有材料都会挑选最合适最新鲜，口感最佳的，要非常严格的把住选材大关，稍微不对就坚决不用。
我学做菜的时候，姥姥每次去买做菜材料都会叫上我。
选材料从我学菜开始就没停过，到我16岁的时候，任何食材，看一眼就能确定能不能拿来做菜，可以做什么菜。
挑选猪肉和调味料自然就
第一百五十二章乡情(4/8)