有我在，老弟放心便是！”
郝掌柜着伙计将苏二领去大堂歇着，自己带着苏瑾朝灶屋走去，苏二见苏瑾一副跃跃欲试的模样，也没多说什么，跟着伙计朝大堂去了。
灶屋里几位大师傅正研究着猜的做法，见掌柜的领了一位小姑娘进来，以为是掌柜的什么亲戚，安排到这里来做活计，起先并没太在意。
直到苏瑾来到灶前，郝掌柜给她介绍着哪种调料放在哪里之类的，这才吸引了大师傅们的目光。
跟着苏瑾一块儿进来的师傅凑到那些人面前，解释了刚才在院中的事情，说掌柜的让这姑娘来试试做松鼠桂鱼，几人都难掩吃惊之色，这姑娘瘦瘦小小的，恐怕连锅都拎不动吧，但是掌柜的在这儿，他们不好说什么，只冷眼看着苏瑾的动作。
灶旁的盆里放着几条已经宰杀好的鱼，苏瑾挽起袖子，许久不做，有些手生，闭着眼睛脑中过了一遍松鼠桂鱼的做法，伸手捞了一条鱼，手起刀落，利落的将鱼头切下。
郝掌柜看苏瑾如此利落的模样，心想，没准还真是个行的。
苏瑾一手按着鱼身，用刀将鱼肉正反面贴着骨头片开，然后将鱼肚子上带刺的肉片掉；割下下两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先斜刀，后直刀，深至鱼皮成菱形刀文。
接着用盐跟香料调匀，分别抹在鱼头跟鱼肉上，抹匀腌制约摸一刻钟。
趁这个空挡，苏瑾先调好等会儿要用的调味汁：取两个柿子，热水中烫到外皮软烂，将皮撕掉，将柿子切成小块，放到锅中翻炒成酱状盛入碗中，依次加上糖、醋、少许白酒、酱油跟淀
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