太厚，难以受热均匀，影响口感。当然，小葱、红椒、姜片、葱丝也都需要切得好。
鲈鱼本身的味道就极为不错，清蒸只是将鲈鱼的味道给散发出来，当需要配合相应的味道才足够美味。有经验的厨师，能够将其中调料调到一种极高的程度，既可以发挥出鱼肉本身的美味，也可以驱除其中腥味异味。
唐大厨，显然是这一方面的厨师。
只要在鱼类上，唐大厨向来自信。
这一次，他的两名辅助的厨师都没有动作，一切都交给唐大厨独自完成。比赛上做鱼，唐大厨向来如此。
凌轩苑的乐大厨选择的是牡丹鱼片，他的鱼是草鱼。
牡丹鱼片简单来说是将鱼处理炸了之后，然后摆成牡丹的形状，再使用调料。考验的，也是刀工，经验。
云和酒店的刘镇、杜长远选择的是剁椒鱼头，选择的鱼是胖头鱼。
胖头鱼学名叫做鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是华夏四大家鱼之一。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
胖头鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
所以，作为剁椒鱼头再适合不过了。
各个酒店饭庄选择鱼类菜品都不用，各有特色。由于处理鱼
第二十八章 我们的目标是(2/4)