笑笑解释道，“这是破碎机，必须得把葡萄破皮才能进行冷浸渍，这机子破碎得轻柔到位，否则破坏到葡萄籽是会流出苦油和单宁的，这样就会破坏到口感。”
“冷浸渍？是什么？”
“就是将这些破皮后的葡萄放入低温库里，连皮带渣和果汁一起浸泡一段时间，提取葡萄皮中的色素和风味物质。”
苏老爷子边解释，边招手带领她们走进那间有温度控制的库房。
“无论是对于红葡萄酒还是白葡萄酒，都有增强果香的益处，让酒体更加饱满，口感更加浓厚。”
低温库房里摆放的许多超大木头，看着桶里浸泡的葡萄，两个女生才明了地点点头，又问：“那这需要泡多长时间？”
“冷浸渍时间长短是根据葡萄品种和想要达到的效果而定的，浸泡中会提取葡萄色素，红葡萄酒泡的时间当然是要长一些，加深颜色也是提升品质的一部分。白葡萄酒就不能泡太久了，只要提取到风味物质和一些酚类物质，有助于获得饱满酒体和加强陈年潜力就足够了……”
就这样，苏老爷子一步一步地给她们亲自介绍，且详细讲解，并让她们动手体验。
先不说她们实践学会了多少，但至少也了解了红酒成品前所经历的过程。
最后，在酒窖里，她们品尝着在橡木桶里熟化的酒，听苏老爷子更深层次的描述，才算理解了所谓好酒的品质。
这好的葡萄酒就跟拥有魔力似的，品尝过后会让人不觉上瘾，而酿造工艺也是如此，深入了解后，会让人不由地对它产生更多的兴趣。
让顔
第241章 爷爷的笑容(2/7)