姜末。继续爆炒，然后再下牛杂碎和百叶。抄的几乎都已经熟了，刘三目提着暖壶到了好几暖壶的开水。把香叶，桂皮，八角，花椒等等香辛料全部撒进去，又倒了一瓶料酒，下了一些生抽。把火关小，盖上锅盖煮
肥肠特殊的气味，从锅盖的气孔里面飘出来。白莲：“这味道，有点”，刘三目：“就这个味儿，没什么事”。白莲：“你刚刚切的是肠子吗？”，刘三目：“是啊”。白莲：“煮肠子，这”，刘三目：“我也不知道为什么这里都不吃肠子，多好的东西啊”，白莲：“”
很快，卤煮肥肠的味道，飘得老远。站在锅边的几人，已经被这味道浸透了鼻孔。