落在各处的豆子全部颗粒归仓，是真的“颗粒归仓”——连掉在地上的豆子，都被来帮忙的小崽子们捡起来了。
最后收回来的各种豆子，足足装了大小八十多个兽皮袋，留下明年的种子和秋季、冬季两季祭祀所用，剩下的豆子还有很多，叔姒心心念念的豆酱，终于可以做了！
做豆瓣酱，黄豆、蚕豆都可以，把豆子先挑一遍，去掉有虫子和坏掉的，淘洗干净，然后冷水下锅，煮到表面的豆皮一捏就破，捞出来，晾干后捏掉豆皮，只剩下豆瓣，用竹匾盛起来，放在太阳底下暴晒，晒的时候要时不时的去翻动一下，确保每一片豆瓣都要被晒到脱水，摸上去没有粘手的感觉，原材料就算准备好了。
接下来就是最重要的发酵环节了。
叔姒亲自带着自己的徒弟们，又从大厨房叫了几个厨娘做代表，跟着一起学习豆瓣酱的发酵。
豆瓣酱做的好不好吃，发酵的过程非常关键，用的材料也很重要。
叔姒让人提前从野外砍了许多黄荆条枝回来，编出来几个晾晒的浅口荆条匾，把晒干的豆瓣倒上去，摊平了，上面盖上两层刚摘回来洗干净晾干过的黄麻叶子。
这种黄麻叶子据说可以促进豆瓣更快地长出霉菌，具体原理他也不知道，只知道小时候每到开始做豆瓣酱的季节，外婆就会打发他拿着竹篮子，去外面摘许多黄麻叶子回来。
“你们每天派人过来，掀开叶子看一下，等到长出淡绿色的霉菌，就可以拿来做酱了。千万要小心！不要让这些豆瓣沾染脏水，过来查看的时候，把手洗干净！”叔姒叮嘱道，想了想，
第107章 第 107 章(3/8)