粮食都不够，恐怕没有多余的粮食用来酿酒啊！”
“这个你不用担心，我想了解一下你们酿酒的工艺。”陈牧道。
孙九闻言一怔，没想到恩公为何要问这个问题。陈牧虽说是历史学的老师，但毕竟来自后世，对于两汉时期手艺人对自己安身立命的技艺的重视缺乏了考虑，竟一开口就问起了孙九的不传之密。
孙九略一思索道，“我朝自陛下登基以来，恢复了前朝武帝制定的酿酒专营之法。别的我不敢说，我孙氏的酿酒之法，恐是成酒率最高的一家。我孙氏一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”
嗯，出酒率220，这个比例与后世的也很接近。可看出，酒曲的用量很大，占酿酒用米的50了，这说明酒曲的糖化发酵力不高。陈牧心道。
“我这里有一法，曰‘喂饭法’，又名‘补料发酵法’，可更好的提高发酵力，而且酒的醇度更好。”陈牧道。前段时日，陈牧依据《齐民要术》对郡署的掾吏们进行农耕技能的培训时，读到了贾思勰对酿酒技艺的记载，便将其拿出来授于孙九。
这个“补料发酵法“就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。《齐民要术》收录了此法，该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。
《齐民要术》中的补料法除了上述的“递减补料法“外，还有“递增补料法“。如第一次加料三斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。
第三十章 孙酒工报恩(5/7)