去掉葱姜鸡猪肉，将甲鱼汁滗入锅内，旺火烧开，以玉米粉勾芡，浇于甲鱼之上。
而八龙闹海邀罗汉更是异彩纷呈。此菜先将剁成泥状的鸡脯肉镶于碗底，团成罗汉钱状，白鱼肉切长条，中间剖开夹入鱼骨。活青虾制成虾环，将鱼翅和剩下的鸡泥制成菊花鱼翅形状，海参做成蝴蝶状。鲍鱼，鱼肚切片，芦笋发好后，选上好的新芽八根，将这些成料用黄酒，精盐调味，上笼蒸熟，放入瓷罐，菜分八方，中间嵌罗汉鸡，上撒火腿，姜片，青菜，淋以鸡汤和热猪油提味。
而彭无望的菜则相比之下黯淡了许多，只是普普通通的锅烤鸭和什锦火腿，虽然颜色鲜艳，味道香甜浓郁，但是却远没有刘大江的菜色抢眼。
胡不出和陆长风的眼睛明亮了起来，作为一个饮食名家，此时此刻，面对着天下少有的美食，作出公允的评断，实在是他们一生中最巅峰的时刻。在众人的眼里，这两个白须白发的老者忽然显得朝气蓬勃，似乎又重新散发了青春。
他们先以清水漱口，然后持勺各自盛起一勺炒豆腐脑，仔细地品味了一番。
屋子里静默了良久，所有人都屏息静气地等待着两位评审的裁定。
好一会儿，陆长风道：「二位师傅炒锅上的功夫不相上下，豆腐脑如云盖野，嫩滑香甜，味甘而不腻，色艳而不糜，深得青州菜的三味。」
胡不出道：「二位的选料也是一流，嫩豆腐脱却泔水杂味，味道醇厚。但是众所周知，如果要脱去泔水味，豆腐要在沸水中浸泽半柱香的时间，但是在沸水中，豆腐就会变老，失去鲜味。
第93章 艺存正道(7/11)