么，直接打发两人找徐拙去了。
徐拙到店里后一听说这事儿，毫不客气的怼了两人。
“屁大点儿事儿也值得吵吵？再买几只鸭子就行了呗，再说酱板鸭就算做最起码也得后天才能做好，有必要这么争吗？”
一听今天酱板鸭做不出来，建国老脸一红，二话不说就开车买了二十只鸭子过来。
估计是为了表示歉意，他还殷勤的帮曹坤把鸭子宰杀好。
曹坤也没占他便宜，让建国把接到盆儿里的鸭血全端走了。
徐拙吃了早饭后，就来到卤品部那边，准备做湖南酱板鸭。
不过在做之前，首先得把鸭子放在案板上压平压扁，直至让整只鸭子变成一块板子才行。
这，就是酱板鸭中“板”字的由来。
做酱板鸭有个前提，就是在宰杀取内脏的时候，要从鸭背下刀，这样肥厚的鸭胸脯就能形成完整的一块，方便压制。
也就是说，只有开背鸭才能做酱板鸭。
在压之前，得先把鸭子清洗两遍，尽量把淤血给清洗出来。
另外鸭子背部开背不彻底的，也得用刀子重新切一下。
全部弄好后，剁掉鸭掌，把鸭子背部撑开按在案板上，鸭脖子顺着身体自然弯曲下来，然后压上一块木板，上面放上重物。
这样就能把鸭子的肋骨和胸前的人字骨给压扁，使得鸭肉形成一个椭圆形的圆盘。
压好的鸭子不仅卖相好看，也更方便腌制。
而且这样压制过后，在之后的烤制时候
第999章 湖南酱板鸭【求票】(5/8)