焙时，温度应比初焙时略低。
经拣剔的茶叶，放入焙笼内，每笼约一斤半，将其平铺于焙笼上，进行烘焙。烘焙所需的火温通常为一百度左右，焙至两炷香后 进行第二次翻茶。其后，焙至约八炷香，进行第三次翻茶。
三次翻茶后，再焙约六炷香时间，此时用手捻茶即成末，说明茶已足干。这只是一般要求，在实际操作中，还要凭焙茶师的经验灵活掌握，每次翻茶时焙窟的火堆，需进行1次"拨灰"，即用木制小焙刀，在火堆边沿将灰拨匀，使火力均衡，并控制火温。
茶叶在足干的基础上，再选择交文进行慢炖。
炖火：即低温慢烘，是大红袍传统制法的重要工艺。岩茶经过低温久烘，促进了茶叶内含物的转化，同时以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果，炖火的高超技术，为大红袍所特有。
炖火的火温，传统的方法是用手背靠在焙笼外侧，有一定的热手感即为适度，或用眼睛距焙笼内的茶叶六到七寸处利用火温对视觉的冲击来把握温度。炖火的温度以八十五度左右为宜，为了避免香气丧失，焙笼还需加盖。
对优良品种及名丛，在炖火时，还需垫上"小种纸"来保护茶条。炖火过程费时较长，一般需三个半时辰左右，低温久烘时间的长短，一是依据茶叶内质要求不同而定；二是依据市场消费者要求不同而定。同时还应根据茶叶的变化，及时进行翻焙处理。
大红袍在焙至足火时，观其茶叶表面，呈现宝色、油润，闻干茶具有特有
第四十章制茶·梦醒(4/6)