差不多之后，他拿出一只筷子，往肉块上一扎，看到可以轻松插进去，但不会插透后，就动手将锅中漂浮着的肉都又捞了上来。
然后赵大叔将肉用凉水过了一遍，升起油锅，倒入了一点油之后，放进去一大把白糖，又让齐灵将拉着风箱，控制着小火，一点点将糖炒化。
这时锅里面就像是在变什么戏法一样，原本雪白的糖慢慢变成红色的液体，而且无比粘稠。
齐灵知道这个过程叫做炒糖色，是为了让红烧肉的颜色变成红色，看上去更有食欲一些。
只不过不同地方的人有不同的让红烧肉变色的方法，有的就是像赵大叔这样炒糖色，有的是用酱油，还有的就是像齐灵母亲一样用红色腐乳，甚至还有人用红曲米，总之就是八仙过海，各显神通。
炒完糖色之后，赵大叔把刚才的五花肉倒了进去好一番翻炒，等到每一块肉都变了颜色，又从刚才煮肉的那锅里舀了好几勺肉汤，倒进去，放好了调料，盖上盖子开始焖煮。
小小的一间柴房里满是喷香的肉味，把齐灵肚子里的馋虫都勾了出来。
终于等到赵大叔掀开锅盖，此时锅里的肉随着热气微微抖动着，看着便十分美味。