口感会稍微差点吧，但是鸡肉吃起来的话不会有太大的差异。但是像炸猪啊、炸牛啊这种就一般会在店里通常就以套餐形式搭配米饭和卷心菜丝一起卖，而且一旦冷掉的话，吃起来就会觉得比较腻。这个应该是和各种肉里面所含脂肪的特性有关。鸡肉中的脂肪融点比猪牛羊都低很多，即使凉了，也能感受到脂肪在口中融化开的那种感觉。而且鸡肉的脂肪含量本来也小，也可以稍微脑内暗示一下自己没那么容易长胖吧，相比较而言哈。而且鸡的体积也比猪牛羊这种小很多，全身都可以炸，选择性会比较多。猪和牛的话通常会选里脊肉这块来炸，炸之前为了入味还要反复敲打，把肉里面的纤维打散，但猪牛羊本身肉质纤维又比较密，还是挺费工费时的，对于街边小店来说从工本费上算就不合适。鸡的话即使是常拿来做鸡排的鸡胸肉和鸡腿肉，它的纤维天生就很松散，处理起来比较方便。要吃其他部位的话，也只要充分做个按摩就行了，费不了太多事儿，但是比较讲求手法，手法对的话鸡肉更容易吸收调味的汤汁。
炸鸡是个很完美的例子，作为人类，追求的就是高油高脂肪高糖，油炸食物往往是高油脂高热量食物的子集。因为有利生存，早期人类最向往的就是这样的食物。“向往”具有分子层面的证据：当人们获得和食用高热量食物时，大脑就会分泌多巴胺，令其感到愉悦，食物和心情就这样被联系在一起。
可能油炸食物的吸引力在一开始并不广泛，只不过是那些喜爱油炸食物的早期人类更热衷烹饪，于是慢慢积累了演化上的优势。烹饪的益处及其对人类演化的影响可以部分解
第11章 炸鸡大受欢迎(2/8)