菇酱熏雷鸟肉比利尼饼取得是雷鸟的胸肉。所谓比利尼饼，就是露西亚人在谢肉节时吃的传统食物，圆形象征着太阳神雅利拉战胜了严寒和黑暗后的重生。而上面黑白分明的地方是蘑菇酱和熏雷鸟肉，露西亚人酷爱蘑菇，这道菜上原本应该用的是腌蘑菇，口味较重。王蕙便改用了蘑菇酱，再配以味道较清淡的熏雷鸟肉制成。
沐长离看了半天都愣是没敢下嘴，只好说些话来转移注意力：“……我说，这不就是可丽饼么？”
“不是哦，在做比利尼饼的面糊时候要加入一定量的酸奶和荞麦粉，这样的口感才会比较特别。”
沐长离表示自己完全听不懂，只是觉得好特么厉害……
前菜之后上的是汤，名字倒是很普通，叫肝丸子汤。这是一道经典的奥匈菜，王蕙用雷鸟的肝、小牛肉和面包糠制成肝丸子，稍微油炸至金黄。汤底是用小牛肉与雷鸟骨骼的汤炖煮第一次后，加入雷鸟碎肉和蛋白吸收杂质，让金黄色的汤底清澈透明，却不损任何风味。之后再辅以洋葱、欧芹、牛膝草等材料，肉汁充盈，肝味浓郁，口感松嫩，唯独没有生鲜内脏常见的腥味，就算是国宴都上得去。
主菜则是弗朗索瓦风味的油封鸟腿，在白皮的主流文化圈里，弗朗索瓦人被称为天堂最好的厨师。这道菜是用海盐、蒜、黑胡椒和百里香、月桂叶等香草腌制雷鸟腿一天半后，洗净腌料并拭干。再将切下的雷鸟脂肪熬制成油，将腿盖没，移入烤箱中以90℃左右低温浸煮4小时左右，直至彻底酥烂。最后，从油中取出焖煮完毕的腿，使用铁锅煎制，便得到了这条皮脆
第十六章 雷鸟宴(2/6)