淮阳菜，现在一下又转到鲁菜上，难免跨度有点大。
毕竟要想专心学鲁菜的话，其他菜可能就要先放一放了，否则贪多嚼不烂。
鲁菜本身就是历史最悠长的一个菜系，其菜品多样已经到了一种非常夸张的地步。
要是像陈年现在这样什么菜都想学一点，那肯定是不行的。
但现在他还是想要看看陈年在做这道酸菜白肉的时候水平如何。
毕竟这道菜虽然说起来简单，但实际上要注意的地方还是很多的，一旦处理不好，出来的口感就会大打折扣。
首先就是处理食材，肉要先过水，洗过一遍之后放进锅中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要将肉直接先煮熟到筷子能够扎穿猪皮的程度，再将其拿出来。
这样把肉切成片之后做出来的菜，会在极大程度上展现出软烂的口感。
否则猪肉若是处理不好，吃起来是相当柴的，又柴又硬，还不入味儿，味同嚼蜡。
但他看到陈年并没有一开始就直接往锅中倒水，而是先将锅烧红之后把猪皮贴在锅上去进行烙制。
如此细节让孙福全不禁点头。
这一招看似简单，可实际上很多人都不知道，大多数人在做的时候都是直接把锅中倒入黄酒，放点葱姜，再不济加点花椒或者是盐进去煮一煮。
可那样再煮都不如这么直接烫一下来的更加有效。
随着呲啦呲啦的声音响起，锅中也渐渐的冒出了青烟，但陈年并没有着急，而是不断的捏着肉在锅壁上不断的烫着。
第423章 赶出厨房（求月票）(2/8)