那些师傅都是让自己练习着做在实践中学习，而孙师傅纯粹就是在那边演示，然后让自己看，和自己教土地的模式差不多。
不过这对于陈年来说也不错，至少看过一遍自己再琢磨，总比用脑子想要省事儿的多。
像是小笼包、宫保鸡丁、鱼香肉丝这种的还能够根据吃过的菜来进行逆推，而且这种比较家喻户晓的食物做法无非也就是那几种。
可像是烧二冬这种，光听名字根本不知道是什么的菜就没办法了。
当然像处理食材这种活还是得自己来的，老师傅就只要负责烧菜。
“冬菇要把根切掉，然后从中间切开；冬笋先左右切成三半，然后再从中间用斜刀切开。”孙师傅说了一下这几样食材该怎么处理，陈年顿时心领神会。
由于要做几十个人的菜，所以冬笋泡了一盆儿，冬菇又泡了一盆。
量都很大。
泡了一会儿之后陈年才开始细细地将其洗净，等到这两样食材完全洗净，陈年就开始按照孙师傅先前所说的那几种办法去改刀。
这几种切法很简单，基本上不怎么需要刀工，有手就行。
“冬笋要是不焯水直接炒，吃起来会发苦发涩，焯过水之后那苦味儿就没有了，何况冬笋这玩意儿是时令菜，在焯水的时候要记得放点糖，能提味道和增加鲜味儿。”孙师傅给陈年讲着其中的原理。
可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知道冬笋如果不焯水的话会有苦涩的味道，但陈年知道那是因为里面有草酸。
第422章 烧二冬（求月票）(5/10)