如刚出锅时那般。
但是这个程度，谢玉已经非常满意了。
“首先这道红烧豆腐的颜色没有问题，但是蚝油放的多了一些，虽然提味，但有些过于鲜了，而且你在放水的时候水也放多了，所以在收汁的过程当中时间也要用的更长长，你看汤汁里的杂质现在就有点多，而且豆腐有些已经开始散了。”
谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着锅内，发现里面的汤汁好像确实稍显浑浊，而且有些豆腐中间已经有了裂口。
“这两个是比较重点一些的地方，除此之外就是你这豆腐切的大小不一致，所以在美观程度上来说就稍微欠点意思，但这不是什么大问题，刀工是可以练出来的。”
陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒肉。
“你再吃一下这道菜，自己先感觉一下问题出在什么地方。”
谢玉点点头，先是吃了一口肉，然后又吃了一口辣椒。
“肉炒的时间有点长，火候有些过了？”谢玉已经完全进入到陈年的节奏当中，试探性的说道。
，陈年点了点头：“，确实不光是肉，辣椒也有一些过火后，刚才我看你做的事后从头到尾都是用大火……
但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了。
“其次就是在你准备下肉的时候是直接把油下入锅中，然后开始炒肉，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是滑锅，在
第174章 试菜(6/9)