做刀口辣椒。
首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。
否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。
而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。
除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。
老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。
将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。
在这件事情上面急不得。
一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。
用菜刀不停将其剁碎。
只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。
结果就挠了一下。
然后......泪流满面。
做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了。
水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴。
用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。
当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体。
同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。
随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来。
郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那
第172章 水煮肉片(2/5)