已经很熟练了。
在锅里加入黄酒、葱、酱、几颗花椒。
趁着这个时候，陈年开始准备其他食材。
蒜苗拍扁，把梗的地方用斜刀切成一段一段的，然后叶子的地方直刀切好。
切蒜苗用不了多久，切完之后，陈年就一边等着肉焯好，一边撇去水面上的浮沫。
然后陈年开始切猪肉，五花肉切成薄片，虽然外表呈现灰白色，但是切开之后还是可以看到里面粉粉嫩嫩的。
不过陈年也知道，只有在这种程度之下，切薄片，等炒的时候才能让肉卷曲起来，呈现灯窝状，否则如果煮的过了火肉都定型了，而且切的太厚肉就是想卷也卷不动。
而卷。
是陈年最擅长的。
紧接着就是下少许油，下肉。
随着油温起来之后，肉也开始渐渐的变得微微起来，猪皮的边缘开始出现焦黄之色，由于陈年用的是大火，所以需要翻炒的勤快一些，使其均匀受热。
但就在翻炒的途中，肉香的味道也散发了出来。
如果说麻婆豆腐是即将出嫁的少女，红烧肉是丰满客人胸怀宽广的姐姐，那回锅肉就像是成熟且风韵犹存的女子一般，虽然经过了时间的侵蚀，但这会转变成独有的魅力。
这香味源源不断的扑鼻而来，陈年把姜蒜片放入其中。
继续翻炒，结合了葱姜，肉香更甚。
紧接着下入川菜的灵魂（大家都知道的那个县）豆瓣酱，当然豆瓣酱是陈年买的上了年份的豆瓣酱，至少也是两年以上
第81章 回锅肉(3/5)