低浓度为0.1%到0.15%，感觉最舒服的食盐溶液浓度为0.8%到1.2%。因此汤类菜肴按0.8%到1.2%的用量掌握，而制作主食菜肴时，一般应控制在1.5%到2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不加盐的主食一同食用，所以盐量应该大一些。
然而在烹调的过程中，任何一种调料都是和其它调料一同使用的，在使用的过程中，几种调料之间一定会发生作用，形成复合味。
不同菜色所用的调味料不尽相同，即便是同一道菜，不同的人去做，那么所用的调料以及所使用的烹饪方法多少也会有一些不同。
她也会告诉你，中餐的调味讲究因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味，不可能只选取其中的一个作为标准。
因为饮食最大的魅力就在于它的丰富多彩，在于烹饪的人各有其得，在于不同的食客有不同的品味。
一言以蔽之，烹饪之美在于它的差异性，而不在于它的统一，绝不可以刻板的将某一道菜肴固定为某一个味道，不允许厨师本人有灵性的发挥。
所以尽管你掌握了所有的理论知识，但你依然做不出和她一样的味道。
这就是中餐的神奇之术，也是它的精髓所在。
只有深谙其道的人，才能领会其中的奥妙。不是谁摇身一变就可能成为大厨的。
孙小贱又恢复了高昂的精神状态，现在他在苦力街可以算得上是第二号人物，因为姜姜的风头最盛。
苦力街上的人对姜姜都很感激，因为自从她来到了这里，只是不长的
第六十章 苦力街有了新面貌(2/4)